新鲜竹荪的处理方法和做法?

1.

(相关资料图)

100克竹荪泡洗干，净切成5厘米长短备用。

100克猪肉剁成肉末，10克姜剁成姜蓉，20克葱切成葱花。

100克肉末加入5ml香油，3克胡椒粉，1勺料酒，5克盐，1勺生抽，1个鸡蛋搅拌上劲在加入10克葱花搅拌均匀。

做好100克肉馅酿入100克竹荪。

50克上海青去叶留杆分切4片或6片白灼摆盘备用。

炒锅放入50ml高汤烧开放入酿好的100克竹荪中火煮沸小火在煮5分钟即可。

2.

300克老母鸡去毛，宰杀干净，去掉内脏和头尾爪子，放入进滚烫的500ml开水中焯血水，捞出后冲洗一下。

砂锅内一次性加800ml水，放入300克老母鸡，加人拍松的10克生姜，1勺料酒，大火烧开，小火慢慢炖，炖2小时左右。

把清洗干净的100克新鲜竹荪放入600ml鸡汤中，等到竹荪充分的渗透了鸡汤的鲜味以后，加5克盐、关火，再撒上10克葱花即可。

3.

将300ml清汤加100克鲜竹荪上蒸笼，蒸出菌味；

将100克鸡脯肉打碎，200ml开水加工后制作为豆花状。

加10克葱即可

关键词：